黃金乳酪蛋糕

輕乳酪~讚..


這個暑假有許多值得留戀的.
目前連續一星期來的創高溫.
真是令人難忘.
想想可以因為沒食慾吃不下來減肥嗎?
哈..
真是想太多了.
ivy說的~媽咪..妳又自暴自棄了丫.

因為這"輕"乳酪蛋糕我獨吞了一個.
原本真的只是要淺嚐.
但吃在嘴裡輕飄飄的.
一點負擔都沒有.
哎呀~冰涼會涮嘴的甜點.今害啦

這好吃的黃金乳酪蛋糕.
配方來自妃娟.
但是我可是先去格友.甜甜.珠珠.kodo姐等等家.
一一品嚐過.
原來才知道這麼多人已經陷入這好吃的蛋糕裡魔咒裡.
所以值得一做再做.值得一吃再吃.

特別要謝謝甜甜透過FB無私的指導.
因為這蛋糕我烤的很"水"喔.

引用珠珠的作法

黃金乳酪蛋糕

材料:麵糊:奶油乳酪250g   鮮奶250cc   奶油80g

  

 低筋麵粉45g   玉米粉45g   蛋黃7個

 

蛋白霜:蛋白7個   糖110g   檸檬3t

 

作法1:

1.乳酪250g+100cc鮮奶，隔水加熱，攪拌均勻

2.奶油80g+ 150g鮮奶+低筋麵粉45g+玉米粉45g(低筋、玉米粉要過篩)

小火煮至糊化離火

3.把乳酪跟麵糊加在一起攪拌均勻

4.蛋黃一顆一顆慢慢加入攪拌好麵糊
 

 

5.蛋白霜打至濕性發泡，尾端呈彎曲狀
(在整體操作過程中我不小心把蛋白霜打太久.)

6.將3分之1的蛋白霜加入，沿著鍋沿攪拌

7.再將3分之2的蛋白霜倒入攪拌均勻

 

 

8.烤盤鋪上烘培紙，把麵糊倒入.

9. 約1000C.C水量倒入盛裝麵糊烤盤的盤中(水量1/3烤盤).

10.以半烤半蒸的方式烘烤出乳酪蛋糕的綿細口感
11.烤箱預熱至上火220度，下火120度，先烤至表皮上色，約10分鐘

12.上色後要降溫至上火160度，下火120度繼續烘烤約50分.

 

13.若溫度太高可把烤箱門打開降溫，以免表皮過焦.

14.出爐後的蛋糕，把四周圍的紙撕開，放置散熱架上放涼.