巧克力大理石乳酪蛋糕

賴賴papa.生日快樂.~


Dear~ping生日快樂.
謝謝你十幾年來一直陪伴在我身邊.
一路走來雖然婚姻生活難免有低潮的時候.
我相信一切都過往雲煙了.
創造這格子就是我們愛(賴賴)的印證.
很多生活上的點滴無法用言語去表達.
但是你對賴賴家的付出我都懂得.
生日耶~許願吧…

(ping~生日禮物聽說10月份才會出現)
猜到沒...答案在最下面.

晚上可是賴賴最期待同樂會.
(有垃圾飲料及食物可吃)

前幾天就在想要做什麼生日蛋糕呢?
只是一想要打鮮奶油手都軟了.
最近天氣變熱了~鮮奶油超難打的.
所以決定換個冰涼涼的乳酪蛋糕在應應景.
這次參考carol家的大理石乳酪蛋糕.
原本是一個八吋的量,我把它拆成六吋的慕斯模和5個布丁烤皿.
為什麼呢?就是為了賴賴想先試吃.
在製作的過程其實只有亂字可言.
因為剛好吃晚餐時間就動手了.
餐桌上沒位置可擺這些工具.
蛤~是因為怕出爐時間太晚又要放涼才能冷藏.
所以硬著頭皮玩下去.
(吃飯時間玩.會被賴賴丫媽關心)
沒烤巧克力蛋糕當派底,就用巧克力餅乾替(這賴賴很愛的餅乾)
看看要作出大理石的美美切面過程就真的複雜多了.

我承認我最後沒把巧克力的紋路作的很漂亮.
沒拌均最後二個烤皿巧克力明顯偏多.
而且在烘烤途中前30分鐘都ok的說.
只是后半段有可能烤溫太高,都把烤皿杯的乳酪蛋糕烤裂了.
我讓烤皿的部份提前20分鐘出爐.
還好六吋的乳酪蛋糕雖有小裂痕,出爐回溫後裂痕有縮回去.
這樣一下照片就比較美囉.
重點~
我的第一號試吃者...
ivy說了~很好吃,但是有巧克力的地方偏苦.
習慣甜食的賴賴們偶爾中和一下也不賴嘛.~



引用carol大理石乳酪蛋糕

一.巧克力餅乾底(參考草莓生乳酪蛋糕)

材料:
市售巧克力夾心餅乾130g,無鹽奶油40g,

步驟:
1.6吋慕斯模底部包覆一層錫箔紙
2.巧克力夾心餅乾放入較厚塑膠袋中,用擀麵棍敲打擀壓成
   碎塊狀
3.無鹽奶油加溫融化成液狀,倒入餅乾碎中混合均勻
4.將巧克力餅乾碎均勻壓在慕斯底部,用力壓緊

二.大理石乳酪餡

材料:
a.奶油乳酪(cream cheese) 400g ,細砂糖20g,蛋黃3個,酸奶油30g,
無鹽奶油20g,低筋麵粉15g,白蘭地1大匙,無糖可可粉10g,

b.蛋白3個,檸檬汁1/2茶匙,細砂糖60g,

表面紋路麵糊:完成麵糊2大匙+無糖可可粉1查匙

事前準備工作:
1.奶油乳酪恢復到室溫的溫度,或用微波爐稍微加熱軟化切成小塊
2.雞蛋從冰箱取出將蛋黃蛋白小心分開(蛋白不可以沾到蛋黃,水份及油脂)
   (建議分雞蛋的時候都先分在一個小碗中,確定沒有沾到蛋黃才放入
   鋼盆中,不然只要一顆沾到蛋黃,全部的蛋白就打不起來了)
3.低筋麵粉用濾網過篩
4.用隔水加熱或是微波爐稍微加熱將無鹽奶油融化
5.烤箱預熱至200度c

 

步驟:
1.將奶油乳酪+細砂糖用打蛋器打成乳霜狀
2.依序將雞蛋黃,酸奶油,白蘭地酒,無鹽奶油及低筋麵粉加入奶油乳酪
   中攪拌均勻(每一次都要攪拌均勻才加下一樣)
3.蛋白用打蛋器先打出泡沫,然後加入檸檬汁及1/2量細砂糖用中速攪打
   泡沫開始變細緻時就將剩下的細砂糖加入,速度可以調整為高速.將蛋
   白打到拿起打蛋器尾巴呈現彎曲的濕性發泡狀態即可(約7-8分鐘)
  (第一次使用攪拌機小缸的有輔助手提高一下)
4.挖一大匙蛋白霜混入奶油乳酪麵糊中用橡皮括刀輕輕攪拌均勻
5.然後再將拌勻的麵糊倒入蛋白霜中混合均勻 (用橡皮括刀由下而上翻轉
   切拌的方式)
6.將麵糊倒出一半的份量在另一個工作盆中

7.過篩的無糖可可粉加入混合均勻
8.將巧克力麵糊倒入原味麵糊中
9.使用括刀大致混合即可
10.雙色麵糊倒入已經鋪了巧克力蛋糕的烤模中
12.麵糊預留2大匙,加入1茶匙的無糖可可粉混合均勻
13.淋灑在乳酪麵糊表面
14.用一支細竹籤在麵糊表面來回劃線就出現花紋

15.模子先放到一個小一點的深盤中再放入大烤盤,大烤盤中儘量倒滿熱水
   (也可以在分離模外面包上2層錫箔紙,但是一定要確定錫箔紙沒有破)
16.放入已經預熱至200度c的烤箱中烘烤10分鐘,然後將爐溫調到160度C
   繼續烘烤50分鐘 

17.烤好後取出(還不要脫模),完全涼透就放冰箱冷藏3-4小時或過夜
18.完全冰透用一把扁平小刀延著模具邊緣劃一圈即可脫模
19.切的時候用一把稍微寬長的薄刀,在瓦斯爐上加熱後再切才會切的整齊
  (每切一刀都要將刀擦乾淨再加熱才切)


補充:
1.酸奶油可以使用優格代替
2.底部巧克力蛋糕也可以使用餅乾底
   起士餅乾(或奇福餅乾) 70g ,無鹽奶油35g,細砂糖1.5大匙
   餅乾壓碎與其餘材料混合均勻即可
3.奶油乳酪(cream cheese)不可以冷凍,以免油脂分離無法恢復

蘋果機---->6