成功的作品..心情特好~
颱風終於走啦.
下午溫度就開始回升了,室內温度一下又變高了.
雖然雨滴答滴的不舒服,但剛剛好的氣溫真涼爽說.
前二天就看到carol的這款布丁,真的好心動呢.
又以乳酪片來製作,不用擔心開了奶油乳酪又怕它很快就壞掉.
嘿~工作關係還是拆開來玩.
前一晚.
先把塔皮玩成丟到冰箱冷藏變硬.
再把模子也丟到冰箱冰涼涼.
今早的雨還是下個不停,沒出門走路.
剛好就把這個布丁塔完成了.
其實最花時間是塔皮在模子裡塑型.
因為多作了四個當然更是搞工.
不過這甜點超有成就感的.
美美美~
ivy稱讚的~好好吃喔..
沒錯..誰能放棄呢.
一不留神~ivy已經一大口一大口的吃.
還特地請她吃慢點.
不然這張留有牙齒痕跡的布丁塔那來的丫.
carol的德式乳酪布丁塔
直徑7.5cm,高度3.5cm布丁模約做4個
我一口氣作了8個,所以材料都x2..
家裡葡萄乾用完了,以蘭姆蔓越莓代替
一.餅乾塔皮
材料:
低筋麵粉100g,細砂糖(或糖粉)30g,無鹽奶油50g,
帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)1大匙,蛋黃2個(或全蛋液30g),
鹽1/4茶匙
*使用全蛋黃口感更酥
步驟:
1.所有材料秤量好
2.無鹽奶油放置室溫回軟切小塊
(奶油不要回溫到太軟的狀態,只要手指壓按有痕跡的程度就好)
3.低筋麵粉使用濾網過篩
4.烤模塗抹一層固體奶油(份量外),然後均勻灑上一層薄薄的低粉
(份量外),多餘的低粉倒出,放冰箱備用
5.無鹽奶油+細砂糖用打蛋器打至泛白呈現乳霜狀態
6.依序將鹽,蛋黃及帕梅善起士粉加入攪拌均勻
7.將過篩的粉類分2次加入使用括刀按壓的方式混合成團狀
(不要過度攪拌避免麵粉產生筋性影響口感)
8.混合完成的外皮麵團用保鮮模包裹放入冰箱冷藏至少30分
鐘冰硬
9.將冰硬的外皮麵團取出,平均分成4份(每份約50g)
10.每一個小麵團在手心中滾圓
11.桌上可以鋪一張保鮮膜,將滾圓的小麵團擀壓成約0.3-0.4cm的圓形片狀
12.將麵皮放入塔模中
13.慢慢按壓將麵皮壓入至充滿整個塔模,用手指將麵皮壓均勻
14.超過塔模邊緣的麵皮用小刀切除
二.乳酪蛋液部份
材料:
鮮奶40g,乳酪片2片(約42g),細砂糖25g,
動物性鮮奶油120g,蛋黃2個,蘭姆葡萄乾1大匙,
步驟:
1.所有材料秤量好
2.乳酪片撕成小塊放入鮮奶中
3.倒入細砂糖加熱煮至乳酪片及細砂糖融化就關火
4.蛋黃用攪拌器打散,加入動物性鮮奶油混合均勻
5.將煮熱的牛奶液慢慢一點一點加入,一邊加入一邊攪拌均勻
6.塔模中均勻灑上5-6顆蘭姆葡萄乾
7.攪拌均勻的雞蛋牛奶液用濾網過濾
8.將蛋液裝入量杯中,平均將蛋液倒入塔模中約9分滿
9.放入已經預熱到180度c的烤箱中烘烤30-32分鐘至內餡凝固
表面出現金黃色即可
10.烤好取出稍微涼一些就小心倒出來脫模放涼
11.布丁表面可以依照個人喜歡刷上一層果膠增加光澤
補充:
1.蘭姆葡萄乾泡法:
將葡萄乾裝入乾淨玻璃瓶,倒入高度約高出葡萄乾
1cm的蘭姆酒,然後冰在冰箱中保存,7-10天即可使用.
香氣十足的蘭姆葡萄乾可以加在任何甜點蛋糕中
增加香氣.若要加入新的葡萄乾,只要把舊的葡萄
乾移到最上層,蘭姆酒再加滿即可.
2.乳酪片也可以使用奶油乳酪代替,份量相同
3.果膠可以到材料行購買,添加1倍的冷開水稀釋即可使用.
沒有果膠也可以使用杏桃果醬代替
娃~~好厲害唷^^
回覆刪除介紹的好詳細~謝謝分享!!
小貓...原著carol更是讚喔.. ;)
刪除:)) 這一款我兒子也指定了!!可是我沒有這樣的模具,
回覆刪除並且這兩天心裡有在計劃做的東西,遲遲沒有動工!
你做的看起來好棒,和原作一模一樣啊,似乎連模具都一樣!
布丁塔底有沒維尼? :P
寧靜~脫模後..底部有點"熊"樣..沒有很明顯...那個不是重點啦.. :>
刪除我想要作的東西也好多呢.. :D
你晚上也這麼遲睡覺,白天要早起做早餐嗎?
回覆刪除我眼皮很酸,可是躺著卻睡不著,好討厭啊!
寧靜~哇..喔喔..妳失眠丫..那很辛苦的說..我是偶爾晚睡(捨不得睡 :P )..
刪除效率這好
回覆刪除這款大家一定都超愛
可惜我沒模型可以用..
魚~妳不是有派模嗎..作一個大的..省時省力 :> ...只是份量要重新計算一下...可能要請carol幫忙了..
刪除做的真好
回覆刪除賴賴好有口福 :>
謝謝carol~讓賴賴有機會擁有這個口福.. :))
刪除做的真是美極了~~~~
回覆刪除蛋塔 ? 我從沒做過~總覺得很麻煩 !
吃妳的比較快~~~ :P
小雨~是有點厚工..其實我原本想偷懶把它作成一個8吋派塔耶..只是份量要從算..想想就作罷了. :P
刪除好美的作品啊
回覆刪除小魚~謝謝囉..^^
刪除我那天也應該學妳做8個的 :))
回覆刪除都不夠吃
小燕子..哈~原本我還打算作12個的..可是想了一下,如果失敗..那可慘了.. :))
刪除=D> 實在有夠美的啦!
回覆刪除兒子很愛吃蛋塔,看來這款他很快就會要我做了,但是我還沒買布丁模呢 :P
甜甜~這布丁模我一開始玩烘培就買了..一口氣買了12個~原本就是打算作蛋塔的,也利用烤馬芬,還有蒸過發糕..裝東西來量秤也很方便.. :>
刪除覺得妳的手法跟Carol老師真像!!
回覆刪除真是好學生來著!!
真美的布丁塔!!
謝謝妳Judy~我算是不懂變化的人...只能一步一步跟著carol作啦.. :P
刪除完了,又要去敗布丁模了。。。
回覆刪除Ling~布丁模我開始玩烘培就去敗回來了..我把它當馬芬杯使用..多用途很實用 ;)
刪除Winni 的手腳真快,也跟著大師 Carol 做出這款美味的 "德式乳酪布丁塔" 囉 =D> !
回覆刪除看到那香濃軟嫩布丁和蘭姆果乾的切面,不禁讓人垂涎三尺 =P~ !!!
GL~那是剛好家裡有材料..加上ivy喜歡..就動手了.. :P
刪除我看到很多人做這個德式乳酪布丁塔...害我一直流口水啦... =P~
回覆刪除非常時期...我看看就走...
kodo~妳的精神可佳..減重真要意志力百分百.. :D
刪除