免揉果乾麵包

歐包-->我的新目標

其實我是看了寧靜推出一系列的歐包心動的很啦.
我還沒認真研究過歐包,目前的階段麵包都只是賴賴的喜歡的.
每次看到別人家歐包那種氣孔都讓我開心了半天.
所以免揉是我比較有把握的簡易型歐包.
這次沒有用耐熱陶鍋烤,只是整了一個橄欖型來玩玩.
來滿足自已.
前二天看到寧靜的鐵鍋,玩得很有心得,決心也敗了一個.
昨天跟魚carol簽書會中小聊~厚..才知原來她也是呢.
(ping和捕魚只能搖頭吧)
只是東西越買越多,我開的支票要兌現的時間越拉越長.
要如何是好呢?賴賴~

winni的免揉果乾麵包

材料:
高筋麵粉300g,全麥100,鹽1/4茶匙,速酵1/2茶匙,水300-320g,細砂糖10g,
葡萄乾.蔓越莓乾及堅果適量(任何喜歡的乾果都可以)

步驟:
1.將所有材料(除了葡萄乾及堅果)放入盆中,加入冷水,用手混合均勻成一團狀
2.   (冷水可以先保留30-50cc慢慢添加,麵團只要攪拌到照片中程度就好,不會水水
   的但是又濕潤成團的程度)
3.將葡萄乾及堅果類加入混合均勻就好,不需要搓揉
4..套上一個大塑膠袋,把收口封緊,放在室溫中12-16小時(約8小時左右)
5..發酵好的麵團整個充滿大氣泡,帶有濃厚的酒香味
6.在工作檯面上灑上高粉避免麵團沾粘
7.將麵團用刮板取出放置到灑上高筋麵粉的桌子上,表面灑上高筋麵粉輕輕   拍出空氣
8.用手棍將麵團稍微壓平
9.將麵團整成橄欖形,放置在灑上高筋麵粉的烘焙布上,麵團表面灑上 麵粉,蓋上布發酵1.5小時

10.當麵團發酵到完成前15分鐘時候,烤箱預熱190度C.
11.放入烤箱烘烤25分鐘後至表面呈現金黃色即可.
(烤箱內放一杯煮沸的水製造蒸氣,中途打開烤箱迅速噴了水.)
12.將烤好的麵包馬上拿出來放置到鐵網架上放涼即可