全麥高麗菜肉包

包子丫~有夠殘念哩.

早上leo一直說,要不要去學校看看.
我也強調說~公佈停止上課就是不用去上學了,leo你是怎麼回事丫.
(我心想..其實這樣沒啥風沒啥雨的颱風假,任誰放的不安心.)

結果勒~他才小小聲的說..今天星期一有電腦課嘛~
茄~
我才想什麼時候這麼愛上學了

饅頭打了我,現在連包子也不放過.
我承認~肉餡就是包不緊.
不過這樣的賣相,除了自家人沒人敢吃吧.
中午午餐~
ivy連吃二個.
她的詞又出現了..
醜沒關係啦~好好吃喔.
不過呢~我還是要再學習.

全麥高麗菜鮮肉包
(參考carol麵點書p200內餡.p205外皮)
約做12個

一.高麗鮮肉餡

材料:
高麗菜200g,絞肉300g,青蔥2-3支,嫩薑片2片,雞蛋1顆,蝦米10g

調味料:
醬油1.5大匙,米酒1大匙,麻油1大匙,鹽1/4茶匙,
白胡椒粉適1/4t,
(調味份量僅為參考,請依照自己口味調整)

步驟:
1.絞肉再稍微利細至有黏性產生
2.高麗菜及青蔥洗淨,瀝乾水份切碎,蝦米泡溫水5分鐘切末,薑片切末
3.將調味料及青蔥.蝦米.薑末放入盆中與肉餡攪拌均勻
4.切好的高麗菜及拌好的肉餡備用
5.若沒有馬上包,請放冰箱冷藏
   (包之前從冰箱取出要先回溫,以免肉餡太冰影響麵團發酵)


二.包子外皮

材料:
饅頭老麵100g,中筋麵粉250g,全麥麵粉50g,速發乾酵母1/2茶匙,
鮮奶170g,細砂糖20g,橄欖油30g,鹽1小撮

饅頭老麵請參考 : 饅頭老麵


步驟:
1.將所有材料放入盆中,牛奶分2次加入攪拌搓揉7-8分鐘成為有彈性又不
   黏手的光滑麵團
2.麵團滾圓,收口朝下捏緊放入盆中,表面噴灑些水,盆子上罩上擰乾的濕布
   發酵1-1.5小時(至2倍大)
   (天氣冷請放溫暖密閉的空間)



3.發好的的麵團移出到灑上中筋麵粉的桌上,將10-20g的中筋麵粉慢慢搓
   揉進去成為一個光滑無氣泡的麵團
4.將揉好的麵團捏成長條,平均切成12個小麵團(每一個約50g)
5.將小麵團壓扁,每一個小麵團擀成內部稍厚,周圍較薄直徑約12cm圓形麵皮
    (桌上稍微灑些中筋麵粉,不要讓麵皮因為沾粘桌面或擀麵棍而破皮)
6.將光滑面放在外側,放上適量高麗菜鮮肉餡,一邊折一邊轉,最後將收口捏緊



7.將包好的包子底部墊不沾烤焙紙,間隔整齊放入蒸籠內
8.將鍋中水微微加溫至手摸不燙的程度(約體溫程度)關火,蒸籠 放上,蓋上鍋
    蓋再發40分鐘至包子發的非常蓬鬆的感覺
9.發酵完成直接開中火蒸12分鐘,在時間快到前5分鐘將蓋子打開一個小縫
10.時間到就關火,保持蓋子有一個小縫的狀態放置約7-8分鐘,再將蒸籠整個
   移除蒸鍋再放置3分鐘才慢慢掀蓋子,這樣蒸出來的包子才不容易皺皮
   (這樣可以讓蒸籠內的溫度與外面的溫度越來越接近,不至於冷空氣一下子
     進入而造成包子回縮)