起酥奶酥麵包

誰愛熱量?

倒數計時的開學日.(8/23)
賴賴總是覺得這個暑假都還沒玩夠呢.
不過這個暑假最開心的事還是總於跟carol見面了.

最近常玩麵包可是自己作的總是"老化"的問題.
雖然製作材料或方式我總是一直尋找克服的方法.

之前在寧靜家看她介紹了一本麵包教室的書5度c冰種美味.
利用低溫冰種長時間發酵,作了幾次吐司都有不錯的效果喔.
雖然操作方法又多一道冰種手續,不過賴賴的評價很好.
看了書本賴賴開始點菜了.
這款不用多說是ping點的.
奶酥只有他能連續吃幾天都不嫌棄.
我問他好不好吃丫~
他回答著:"嗯~不好吃,所以全部都留我吃"
這就他說話的格調..
賴賴會在一旁..茄~

winni起酥奶酥麵包
約做8個


A.奶酥餡:
(參考carol的蔓越莓奶酥配方)
材料:
無鹽奶油80g,糖粉65g,全脂奶粉80g,全蛋液15g,鹽1小搓
葡萄乾適量

步驟:
1.無鹽奶油放置室溫軟化,糖粉過篩,雞蛋打散取15g
2.無鹽奶油+糖粉用打蛋器攪打成毛絨絨泛白程度
3.再將奶粉及鹽加入攪拌均勻
4.最後將蛋液加入攪拌均勻成團狀
5.包上保鮮膜.放入冰箱冷藏1個小時
6.冷藏到麵包開始整形之前取出,平均分成8等份搓圓

B.麵包外皮
材料:
冷藏老麵種200g,高筋麵粉165g,速發乾酵母菌(instant yeast)3/4茶匙,
雞蛋1顆(約50g),蜂蜜15g,水40cc,細砂糖65g,無鹽奶油30g,
鹽3/4小匙

表面裝飾:
起酥皮8片(市售12x13cm)
全蛋液,亞麻仁子適量

步驟:
1.第一次發酵完成的麵團分割成8等份滾圓
2.奶酥餡事先從冰箱拿出來,分成8等份,用手搓成圓形
3.麵團壓一下,用桿麵棍桿成一個的圓形,將奶酥餡包入
4.邊緣儘量不要沾上餡料,收口捏緊朝下間隔整齊排入烤盤中
5.整盤放入烤箱中,表面噴些水然後蓋上烤箱門,再發酵60分鐘

6.發酵好前8-10分鐘,將烤盤從烤箱中取出,烤箱打開預熱至180度c
7.起酥皮從冰箱取出稍微回溫5分鐘
8.進烤箱前在發好的麵團上輕輕刷上一層全蛋液,舖上起酥皮
9.起酥皮刷上全蛋液表面灑上少許亞麻仁子裝飾
10.放進已經預熱至190度c的烤箱中烘烤20-22分鐘至表面呈現金黃色即可




奶酥餡不爆漿,以下幾點要特別注意:

1.收口沒有捏緊
2.麵團本身太乾,不夠濕潤
3.放奶酥餡的時候周圍沾到油
4.整形的時候不能有太多麵粉沾到麵團