奶油紅豆小酥餅

carol麵點書p337.

Ivy最近常抱的一本書就是carol麵點書.
會問~米米..妳那時候要開始做麵點書裡的東西丫.
乀.......有點心虛.
都快開學了,真要打起精神來.
這從奶油紅豆小酥餅開始吧.
其實我覺得這不像麵點,有點像餅乾那一類的.
這小酥餅是ping點的菜.
以前傳統麵包店裡都有這款小茶點.
ping總是會順手拿了一包當點心.
一整包我不知幾個啦,有時當是消夜一口氣他就把它吃光光.
我總是覺得太甜了點.
因為現在幾乎不去麵包店了.
也不知是否還有傳統的點心.

學習 carol的用心.
幸福從手作開始囉.

這款小酥餅我分開製作.
前一晚先把紅豆泡水.
前一晚先把麵皮作好放在冰箱裡.
隔天早上作了紅豆餡放涼.
組合囉.
如果拆開就不會有時間的壓力.
一盤好少了才28個.
呵~吃不夠才有成就感.
ivy試吃結果..內餡稍乾了一點.(忘了炒時灑水)
烤出蜂蜜的好味道.
餅皮酥香.
她馬上說..米米..下次妳要作什麼口味的..
厚~這次才剛做完...就問我下一次.



奶油紅豆小酥餅
份量約28-30個

材料

奶油紅豆餡:
紅豆100g,水200g,黃砂糖40g,無鹽奶油30g

餅皮:
低筋麵粉100g,無鹽奶油15g,細砂糖30g,鹽1/8t,全蛋液25g.
蜂蜜2T,全脂奶粉10g.

表面裝飾:
全蛋液及黑芝麻各適量

內餡作法:
1.紅豆洗淨泡水200cc一晚.
2.隔天利用電鍋外鍋一杯水,紅豆連浸泡水一塊蒸煮二次,手可以輕易捏碎即可.
3.將蒸煮好的紅豆放入炒鍋,以小火拌炒.
4.拌炒過程適時添加水,並用鍋鏟稍微壓一壓,使得紅豆破開為泥狀.
5.炒到水分大部分散去,加入適量的黃砂糖.
6.再加入無鹽奶油混合均勻.
7.以小火拌炒,直到紅豆泥可以為一個糰狀即可.
8.放涼備用.



酥皮作法:
9.奶油用打蛋器打成乳霜狀態.
10.加入細砂糖.鹽.全蛋液攪拌均勻.
11.加入蜂蜜混合均均.
12.加入過篩的低筋麵粉及全脂奶粉,用按壓方式混合成糰狀.
13.將麵糰用保鮮膜包覆起來,放冰箱冷藏30分鐘.

包製作法:
14.灑一些低筋避免沾黏,把冰箱麵糰取分為二份.
15.將餅皮放在保鮮膜,用擀麵棍將餅皮擀成30cmx8cm的長方形.
16.將紅豆餡放在餅皮中間.
17.利用保鮮膜輔助,將餅皮往前緊密捲起,包覆住奶油紅豆餡.
18.完成的麵糰放入冷凍30分鐘冰硬.
19.冰好取出切成2cm寬的小麵糰.
20.完成的酥餅間隔整齊放入烤盤中.

21.在酥餅表面輕輕刷上一層全蛋液.
22.灑上適量的黑芝麻.
23.放入已經預熱至180度c的烤箱中,烘烤15-18分鐘,至表面呈金黃色即可.