鮮奶饅頭

很難..



賴賴很少吃饅頭.
原因都是出在於"乾乾的沒味道"不好吃.
最近一次吃的是爸爸出殯那天透早.
娘家哥哥準備的外送早餐.
那就知道玩麵團後賴賴多久沒吃外面的早餐了.

買了書賴賴偶爾會翻翻.
我隨口說想作饅頭,因為賴賴丫媽也喜歡吃呢.
意外的結果賴賴回應著好丫.
說著~"米米.."
上次在外婆家吃的早餐"饅頭夾蛋"很好吃耶.
我一直回想不起來,那時候回家吃這樣的早餐了.
最後ivy提醒著說..就是外公出殯那一天啦.
哇...哩...茄~那時我可是忙著傷心丫.

在天上的爸爸如果聽到賴賴這樣的對話.
會不會宛然微笑.
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饅頭真不是我的強項.
挫敗的白饅頭,因為表面不平,我要白嫩的饅頭啦.

所幸除了樣子醜了點,口感一級棒.
煎了賴賴所愛的太陽蛋.
原本要加醬油的.
可是賴賴要玩調味.
所以他們自己動手來吧.
義式香料.七味唐辛子.鹽.黑胡椒粉.........隨意囉.

"米米"..醬好好吃喔..哈~沒錯!這是我要的答案..

carol的鮮奶饅頭(麵點書p154.)

約做8-9個

一.老麵麵團

材料:
中筋麵粉120g,速發酵母(instant yeast)1/4茶匙,水70g,鹽1/10t

1.將所有材料加入盆中攪拌均勻,搓揉甩打成為一個光滑的麵團
2.罩上一個塑膠袋,放置室溫6-8小時或冰箱內低溫發酵到隔天即可使用
   (此老麵可以適量添加在任何麵團中,增添麥香及增加麵團的彈性)
3.短時間用不完的可以放冰箱冷凍保存

註:
夏天可以把發酵時間縮短1半

二.主麵團:

老麵100g,中筋麵粉300,一般乾酵母(active dry yeast)1茶匙,
鮮奶180g,細砂糖20g,鹽1/8茶匙,

步驟:
1.將已經發酵2倍大的老麵麵團加入主麵團所有材料攪拌搓揉8-10分鐘成
   為有彈性又不黏手的光滑麵團
2.麵團滾圓,收口朝下捏緊放入盆中,表面噴灑些水,盆子上罩上擰乾的濕布
   發酵2小時,約2倍大(註1)
3.發好的的麵團移出到灑上一些中粉的桌上,搓揉一下將空氣揉出成為光滑
   的麵團
4.將揉好的麵團用桿麵棍慢慢桿開成為一片長方形,約厚0.3cm的麵皮
5.將麵皮由長向密實捲起,收口朝下
6.捲好的麵團頭尾2端不整齊的先切下,其餘用菜刀切成約8cm長一段,底
   部墊不沾烤焙紙,整齊放入蒸籠內(若是鐵蒸籠請鋪上一條布巾,避免水汽
   將饅頭弄濕)

7.將鍋中水微微加溫至手摸不燙的程度關火,蒸籠放上,蓋上鍋蓋再發40分
   鐘至饅頭發的非常蓬鬆的感覺
8.發酵完成直接開中火蒸15分鐘,在時間快到前5分鐘將蓋子打開一個小縫
9.時間到就關火,保持蓋子有一個小縫的狀態放置約7-8分鐘,再將蒸籠整個
   移除蒸鍋再放置3分鐘才慢慢掀蓋子,這樣蒸出來的饅頭才不容易皺皮
   (這樣可以讓蒸籠內的溫度與外面的溫度越來越接近,不至於冷空氣一下子
   進入而造成饅頭回縮)