是我的.
這二天天氣變化真的很大.
讓人渾身不舒服.
不過家裡開著烤箱烘烤麵包時.
屋子裡散發的香醇麥香真讓人好幸福.
這法國麵包依著carol的配方和寧靜的小石子烘烤方式得來的.
目前為止是算滿意的麵包.
氣孔有雖小了一點點.
烘烤中裂痕也來了.
重要的是出爐后的脆皮交響曲.
來一張紀念性的照片.
法國麵包vs.小石子.
大大的成功~
呵~像不像在烤肉丫..
carol的法國麵包
約做2條
老麵麵團
材料:
高筋麵粉125g,水75g,速發酵母1/2茶匙,鹽1/4茶匙
步驟:
1.將所有材料放入盆中,攪拌均勻成為無粉粒狀態的麵團
2.將麵團搓揉約6-7分鐘至光滑
3.放入盆中,套上塑膠袋,室溫發酵4小時.(此份量可以做2次,4條法國麵包)
(或放入冰箱低溫發酵到隔天早上)
主麵團
材料:
老麵麵團100g,高筋麵粉270g,低筋麵粉30g,速發酵母1/2茶匙,鹽1/2茶匙,
冷開水210cc(分成180cc與30cc),
步驟:
1..揉好的麵團滾圓,收口朝下捏緊放入抹少許油的盆中,罩上擰乾的濕布做第
一次發酵.發酵到1小時的時候把麵團翻個面,再繼續發30分鐘.
2.發酵好的麵團移到灑上高粉的桌上,將麵團空氣壓出,然後切成2半,滾圓.蓋
上擰乾的濕布休息20分鐘
3.休息好的麵團表面灑上一些麵粉,將麵團空氣壓出,用手把麵團壓扁成一橢
圓形.由長向慢慢折進來,壓緊,收口處捏緊.
4.再把呈現橄欖形的麵團壓扁成一橢圓形.由長向慢慢折進來,壓緊,收口處捏
緊.(重覆此步驟就可以使得麵團越來越長,約做3次就差不多)
5.鋪好帆布(或粿巾.烘培布),將帆布折成2個凹槽,在凹槽中灑上高筋麵包
6.將整形好的麵團放入帆布凹槽中(需要留置適當的距離),蓋上乾的帆布做第
二次發酵1.5個小時
7.準備一盤小石子倒入烤盤,另一烤板同時進行預熱220度.
8.將發好的麵團從輕輕移到預熱烤板上,動作儘量輕,以免發酵好的麵團消氣
9.在麵團表面用利刀(刀刃上抹一點油較好劃線)劃出3道斜線
10.放入已經預熱至220度c的烤箱中,倒入沸水在小石子的身上,用最快速度關門.
11.先烘烤15分鐘,拿出小石子,再烤約12分鐘至表面呈現金黃色.
最重要的是一定要烤箱預熱好,沸水也準備好之後,
才能在麵團上劃線.一劃完線馬上就要進烤箱,不然時
間一等,麵團就會消氣了.
切線切得穩哦!
回覆刪除Ling~有小石子的助勢..切線的裂痕漂亮多了. :>
刪除Winni 也烤出了脆皮及漂亮的裂口 =D>
回覆刪除我又想到了上次我沒倒熱水進去小石子 :P 有機會我會再來練練的
甜~有機會妳一定要再試試..好玩得很
刪除有咬勁的法國麵包~~好香的麥香味~~ =D>
回覆刪除馨媽~這種香氣妳一定懂得..光聞就是幸福.. :D
刪除哇.這個法國麵包烤的真好啊.
回覆刪除我好久沒做歐式麵包了.
這個天氣.來個歐式麵包再來個濃湯.
好溫暖喔~~~
小屁..濃湯給妳負責了囉...一起好溫暖唷 :x
刪除漂亮的裂痕~大成功 =D> =D> =D>
回覆刪除p寶貝..真是有成就感的一棍呢..
刪除好棒喔!!
回覆刪除看winni描述麵包製程似乎一點都不難 :)
阿玲~不難啦..只要妳給它機會..它就出現在妳家裡囉.. :))
刪除好漂亮的桿子麵包哦....
回覆刪除謝謝琥姐.. :x
刪除讚~又美~又香啦~~大成功喔~~ =D>
回覆刪除Amy麻米~謝謝囉..妳家的我去逛了..天然酵母耶..真棒 ;)
刪除哈~跟Kodo姐家的法國麵包"撞包"囉~~~
回覆刪除不過Winni 的也不賴 ~
線割的很漂亮 ! ;)
小雨~嘿丫..撞包了..謝謝妳的讚美..我收下了.. :>
刪除看了你們的麵包真讓人流口水捏
回覆刪除但這個麵包跟方法真叫我害怕
因為試了幾次都沒成功
都沒信心了
放心..我失敗的也很多..沒PO而已啦..不過一次成功的..可以久久的感動..幸福感滿滿 :D
刪除法國棍子單純的麥香總是那麼的迷人,
回覆刪除組織不是問題,好吃比較重要!
LILY~真的好吃..因為有感動到 :((
刪除哇!脆皮!裂痕耶! =D> =D>
回覆刪除你越做越厲害了 =D> =D>
有小燕子的加持..這是一定要的咩.. :x
刪除謝謝跟我分享 @};-
回覆刪除謝謝妳carol :-*
刪除哈~~真的撞包了ㄟ. :)) ..不過妳的氣孔比較大ㄟ...那個皮看起來很脆...
回覆刪除我相信再多做幾次一定會更好...
kodo~真的..很多東西都是多作多練習來的..只是會肥到不知不覺.. :P
刪除我有看到你跟KODO姐ㄧ起做棍子耶!!
回覆刪除等我去撿小石子回來喔!!呵呵~~
Judy~就是等妳啦..作根棍子來玩玩.. :D
刪除我也想做這款耶~配上蒜泥.....香喔
回覆刪除珠珠~法國麵包..看人吃..我就是愛那股麥香及咀嚼后的味道..加上蒜香~讚啦..
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