枴杖麵包

努力中~柺杖.

這一年將至聖誕節在很沒氣氛中也渡過了.
因為賴賴也不在乎了.
禮物不禮物不重要.
最重要的事全家人都要在一起.
不過賴賴已經陸續預計新年倒數的節目.
哈~不用想太多~很簡單的.
一起玩電腦看影片吃一些平常沒有的(垃圾食物).
最要的是可以"晚睡".
對於早睡(9:30以前)的他們顯然是很大的尺度了.

每到年底總是要回顧這一年的發生的事情.
這款麵包是寧靜分享的.
每天去她格子留言一定要她教我用小石頭產生蒸氣烤麵包.
可能被我吵得不得安寧吧.
不管如何~謝謝妳寧靜.



當然也要配合老師所教的自已作看看囉.
不然就太對不起寧靜老師了.
所以利用上星期休假時間玩了這款枴杖.
這麵團含水量多,其實我的技術不巧輕柔的對待.
哈~說真的這一直不是我的強項.
(想半天我的強項是啥?)
麵包出爐了,還是達不到自己的要求.
裂痕不美.
氣孔尚可.
但是呢?
保水力十足.
一句話~好好吃喔.

參考寧靜的卡爾枴杖麵包

材料:

液種：

法國粉150克 水150克 酵母少許（拇指食指一捏，1次）

麵團：

百合花法國粉85克     酵母少許（同上）

麥芽精2g    鹽5克  水45克

前一天晚上按1:1:0.01的比例製作了液種

經過室溫發酵2倍大時後放入冰箱冷藏過夜

 

作法：

1.第二天加入主麵團的材料進行攪拌很濕很軟

2.放入淺盤，進行室溫90分鐘的發酵

 3.90分鐘後將四個角往內折，翻面，續發90分鐘

4.檯面撒粉，麵團上也要撒粉，將麵團表面朝下放到桌面上分割每個250克

5.不需要排出空氣，這邊後封口朝下放置

(動手要很輕柔，感覺是要將空氣包裹進去一樣)

6.醒發20分鐘後，封口朝上，檯面撒粉，從身體內側外外卷

7.滾動邊揉細後放到撒了確實麵粉的烤盤紙上進行發酵

8.最後發酵只需要20-30分鐘，期間烤箱預熱

9.最上層用網架撐著放了小石子的烤盤

10.最下層放了一會要烤麵包的烤盤，250度預熱15-20分鐘

11.兩條棍子麵團封口朝上放在餐墊的烤盤紙上,快速入爐到滾燙的烤盤後

12.在最上層的小石子上倒入一大杯熱水

(用盤子裝水倒入，最不會被蒸汽燙到手,並且一手準備倒熱水，一手要半關烤箱門)

把最多蒸汽封存在烤箱內

13.8分鐘後打開烤箱門，取出小石子盤，將底部得烤盤轉移到中層

14.烤溫調整為230度，續烤10-12分鐘即可出爐